咖啡處理法

咖啡處理法 

咖啡處理法簡單嚟講就係將咖啡果實變成咖啡生豆嘅過程。呢個過程會直接影響咖啡豆嘅甜度、酸度、醇厚度同風味層次，就好似烹飪方法點樣改變食材風味一樣！而家就同大家拆解6大常見處理法啦

1. 水洗處理法（Washed Process）乾淨清爽之選
✦ 處理步驟：
1. 浮選剔除瑕疵果實
2. 去果皮機去除外皮
3. 發酵池發酵18-36小時
4. 水洗清除果膠
5. 日曬或機器乾燥

✦ 風味特點：
- 酸度明亮清晰
- 口感乾淨清爽
- 風味較純粹，突出產地特色

✦ 適合人群：
喜歡柑橘、檸檬酸香，偏愛清新口感嘅香港咖啡迷！

2. 日曬處理法（Natural Process）果香爆炸推薦
✦ 處理步驟：
1. 整顆咖啡果實直接日曬
2. 定期翻動避免發霉
3. 曬乾後去除果皮果殼

✦ 風味特點：
- body醇厚紮實
- 甜度明顯較高
- 帶有濃郁熱帶水果、莓果風味

✦特別注意：
香港濕度高，日曬豆容易有發霉風險！

3. 蜜處理（Honey Process）甜感平衡之選
✦ 處理步驟：
1. 去除咖啡果實外皮
2. 保留部分果膠進行日曬
3. 按保留果膠量分白蜜/黃蜜/紅蜜/黑蜜

✦ 風味特點：
- 甜度與酸度平衡
- 帶有蜂蜜、糖漿甜感
- 口感順滑醇厚

4. 厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）現代創新風味
✦ 處理步驟：
1. 咖啡果實放入無氧容器
2. 控制溫度與時間進行發酵
3. 產生獨特生化反應

✦ 風味特點：
- 帶有酒香、香蕉、泡泡糖等特殊香氣
- 風味層次複雜驚喜

5. 濕刨法（Wet-Hulling）印尼獨特風味
✦ 特色：
印尼地區特有處理法，在豆體仍濕潤時去除羊皮紙，造就獨特草本、沉厚風味。

6. 酒桶發酵（Barrel-Aged）驚喜風味體驗
✦ 特色：
將咖啡豆放入威士忌、紅酒等舊桶中發酵，吸收酒香餘韻，適合喜歡實驗性風味嘅咖啡愛好者！

✦ 點樣根據風味偏好選擇？

- 喜歡果酸清新→ 選擇水洗處理
- 愛濃甜果香→ 選擇日曬處理
- 想要平衡甜酸→ 選擇蜜處理
- 追求驚喜風味→ 嘗試厭氧/酒桶處理

希望大家而家對咖啡處理法有更深入認識啦！下次買咖啡豆時就知道點樣揀到自己鐘意嘅風味 profile～

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