洪都拉斯 莫卡莊園 荔枝蘭

產地： 莫卡莊園

烘焙度: 淺中烘焙

處理法: 白蘭地酒桶發酵 水洗

風味主調: 荔枝，蜜瓜，蜂蜜，白蘭地酒香

洪都拉斯介紹

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南濱太平洋的豐塞卡灣，東接尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，地形以山地和高原為主。

洪都拉斯有二十八萬人口從事咖啡種植，以小型咖啡園為主，大部分咖啡園面積為3-5公頃。

洪都拉斯新咖啡生產中有百分之六十採用酒桶發酵法，這種工藝借鑑於葡萄酒釀造。他們對葡萄酒的生產有獨特的理解和創新，咖啡生豆經過酒桶發酵處理後，會吸附酒桶的風味並滲透到咖啡中，帶來獨特的果香和酒香。

在發酵過程中，適度的氧化作用會帶入「二次發酵」階段，讓新鮮的水果香氣和酒香帶來豐富多變的口感。成熟果實具有特有的硬度，保證了咖啡的品質和風味。咖啡生豆在酒桶中儲存時，會吸收其中的酒香，使最終的咖啡具有濃郁的酒香。

莫卡莊園介紹

莫卡莊園(Mocha)位於洪都拉斯馬薩瓜拉(Masaguara)地區，海拔1500-1700米的高山地帶。這個莊園專注於種植高品質的Caturra和Catuai咖啡品種，得益於馬薩瓜拉地區絕佳的氣候條件，孕育出複雜多層次的咖啡風味。

莊園以其創新的發酵處理方法而聞名，特別是其酒桶發酵技術，包括威士忌酒桶和白蘭地酒桶發酵。這種獨特的處理工藝讓咖啡豆在發酵過程中吸收酒桶的風味，為咖啡帶來獨特的層次感和口感。

莫卡莊園的咖啡擁有SHG(Strictly High Grown)等級，意味著這些咖啡豆是在高海拔地區種植的高品質豆。莊園出產的咖啡根據不同的處理方法呈現出各具特色的風味，如威士忌酒桶處理的帶有威士忌香氣、雲呢拿、蜂蜜和奶油的風味；而白蘭地酒桶處理的則展現出白蘭地酒香、荔枝、奶油和蜂蜜的風味特點。

白蘭地酒桶發酵介紹

這支水洗白蘭地酒桶發酵的咖啡，先將新鮮採摘的咖啡果實進行水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20°C），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭干曬晒。

經過白蘭地酒桶發酵處理的豆子帶有柔和的荔枝、蜂蜜香甜，沖煮時又融合了充滿酒香的白蘭地風味和橡木桶的香氣。