哥斯達黎加 紅蜜

產地：哥斯達黎加

烘焙度: 中淺烘焙

處理法: 紅蜜

風味: 桃子 莓果乾 紅糖 葡萄汁

紅蜜介紹

蜜處理的咖啡一般會具有甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。
果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：
曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。那要怎麼取得平衡呢？將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。
之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了。

紅蜜(大約保留50%的果膠層)則會花費更長時間、需要一些遮蔽來曝曬

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唐梅奧 莊園
哥斯大黎加 唐梅奧處理廠(Beneficio Don Mayo)是哥斯大黎加COE(Cup of Excellence)咖啡比賽中的常勝軍

唐梅奧處理廠有15年的歷史，為旗下十座莊園進行生豆精製的工作，全部都是SHB等級。
哥斯大黎加的咖啡是以水洗的方式聞名，但近年來有種新的技術卻讓這個原本以水洗處理聞名的咖啡生產國，有了另一種詮譯咖啡風味的方式，這種新的處理技術被稱為「Miel」，俗稱的蜜處理。甜度提高、低酸度、口感複雜，唐梅奧是這種處理法的佼佼者，履獲殊榮的成績就是最好的証明。曾經在COFFEE REVIEW拿下90分的高分。
在羅奎瑪多斯莊園中種植出的藝伎咖啡帶有鮮明的覆盆子、莓果、桃子風味，有如品嚐一杯舒服的莓果花茶，非常適合優雅的午茶時光