洪都拉斯 莫卡莊園 雪莉

洪都拉斯是南美洲的咖啡產國，擁有咖啡園28萬公頃。

國內目前咖啡樹種植有約5.65億棵，且95％以上是小農場，屬於小農種植。超過12萬戶家庭參與咖啡的生產種植，但咖啡種植園大都部份都小於3.5公頃，而其中70％的家庭約不到2公頃的土地。而小農咖啡的種植就佔了洪都拉斯咖啡產量的60%以上。中心農場約佔3%，大型農場大約2%。

在2007年起，在IHCAFE咖啡局的帶領下，洪都拉斯開始改善了咖啡的種植環境與生豆處理的設備，提高了咖啡港口的出口效率，雖然在國際市場上洪都拉斯咖啡的知名度仍較低，但已經逐漸有了明顯的起色。單咖啡的產量來說，2011-2012年，洪都拉斯所產的咖啡在中美洲就已經小有名氣，大約每年可以採收三百萬袋的咖啡。

莫卡莊園介紹

莫卡莊園(Mocha)位於洪都拉斯馬薩瓜拉(Masaguara)地區，海拔1500-1700米的高山地帶。這個莊園專注於種植高品質的Caturra和Catuai咖啡品種，得益於馬薩瓜拉地區絕佳的氣候條件，孕育出複雜多層次的咖啡風味。

莊園以其創新的發酵處理方法而聞名，特別是其酒桶發酵技術，包括威士忌酒桶和白蘭地酒桶發酵。這種獨特的處理工藝讓咖啡豆在發酵過程中吸收酒桶的風味，為咖啡帶來獨特的層次感和口感。

莫卡莊園的咖啡擁有SHG(Strictly High Grown)等級，意味著這些咖啡豆是在高海拔地區種植的高品質豆。莊園出產的咖啡根據不同的處理方法呈現出各具特色的風味，如威士忌酒桶處理的帶有威士忌香氣、雲呢拿、蜂蜜和奶油的風味；而白蘭地酒桶處理的則展現出白蘭地酒香、荔枝、奶油和蜂蜜的風味特點。

威士忌酒桶發酵處理介紹

酒桶發酵法：借鑑於葡萄酒工藝，但將原本放置於水槽的生豆改為浸泡在威士忌酒桶中，使生豆吸附酒桶的風味。在咖啡發酵過程中，桶外部的空氣穿過桶壁滲透到桶中，產生適度的氧化作用，從而產生新的發酵因子。成熟的紅果採摘完畢後進行顆粒狀水洗處理，然後在威士忌酒桶中低溫（15-18°C）發酵，發酵時間可延長到30-40天，最後進行曬乾和噴曬處理。