肯亞 甜橙啫喱

位在東非赤道下方的肯亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種，肉質厚呈圓形的咖啡豆，等級依咖啡豆的大小而分七個等級，味道則由上而下分為六個等級的規格，在賞味品薦中「肯亞AA」深受好評與推崇，有著微酸濃稠的香味，很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。

肯亞咖啡最迷人之處，在於其明亮而活潑的酸質（Bright Acidity），這是一種如新鮮柑橘、黑醋栗般的清新果酸，而非令人不悅的尖銳感。這種獨特的風味並非偶然，而是由其特殊品種、高海拔種植環境與精細水洗處理法共同塑造成形。根據美國精品咖啡協會（SCA）的杯測標準，頂級肯亞咖啡必須在風味複雜度、酸甜平衡、香氣持續性與整體協調性上展現卓越表現。我們可以將其想像成一場精心編排的味覺交響樂，每個音符都恰到好處。

乳酸發酵介紹

 乳酸發酵處理法是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。本質上也是一種厭氧發酵處理。

在厭氧條件下，存活的菌會產生乳酸而因此得名。在發酵過程中咖啡豆則會略帶粉色。
成熟的咖啡果實有著高糖含量，能為空氣和咖啡果實上的酵母和細菌提供了充足的食物，產生發酵，而該發酵的副產物之一便是二氧化碳。當罐子被密封起來的時候，二氧化碳會慢慢將空氣排出。在這樣的厭氧環境情況下，乳酸菌會讓咖啡豆中的糖分轉化為乳酸。
乳酸濃度會大大影響咖啡中比較理想的味道