雲南 紅酒日曬 （2024雲南生豆大賽日曬第2名）

產地： 天浩莊園

烘焙度: 中淺烘焙

處理法: 厭氧日曬

風味主調: 大樹菠蘿，哈密瓜，酒心巧克力

雲南介紹

中國咖啡是雲南產的，這似乎對很多人來說還是冷知識。

事實上，雲南咖啡種植產量目前已經佔到我國總產量的90%以上。雲南咖啡產區主要分佈於地處北緯15°至北迴歸線之間的西部和南部，海拔在1000-2000米。

受到獨特氣候多樣性的影響，雲南動植物微生物種類繁多，生態系統複雜多樣，土壤肥沃，加上高原日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，造就了形成雲南咖啡生長的獨特環境，對雲南咖啡的獨特品質形成起到了十分重要的作用。

雲南雖然有上百年的咖啡種植歷史，並且在上世紀50年代

酒香日曬介紹

酒香日曬 處理法並不是在生豆處理過程加入紅酒，而是它的發酵方法類似紅酒的發酵方式，處理步驟類似 日曬處理法 ，只是發酵時間更長。

咖啡農夫會挑選成熟的 咖啡櫻桃 ，放入袋中，待咖啡果實變成黑色並形成葡萄酒的特徵，然後放在棚架上並使其乾燥至含水率11%左右。過程中，讓咖啡中的酶沉澱並達到平衡，需要大約四週的時間讓咖啡發酵，如此增加了咖啡中的甜感、層次感，風味類似紅酒的發酵風味和特別增強的甜度，尤其是用蜜處理中焙的方式。