哥斯達黎加 蜂蜜之大地莊園 紅蜜

產地：哥斯達黎加

烘焙度: 中淺烘焙

處理法: 紅蜜

風味: 水果香 蜂蜜 柑桔 檸檬 甘蔗

紅蜜介紹

蜜處理的咖啡一般會具有甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。
果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：
曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。那要怎麼取得平衡呢？將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。
之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了。

紅蜜(大約保留50%的果膠層)則會花費更長時間、需要一些遮蔽來曝曬